Jefe de Calidad e Inocuidad - Especias del Mundo | Empleo en San José - Costa Rica
₡1.200.000 - ₡1.800.000 CRC mensuales
En Costa Rica, el salario para un Jefe de Calidad e Inocuidad con al menos 3 años de experiencia y licenciatura suele ubicarse entre ₡1.2 y ₡1.8 millones de colones mensuales, muy por encima del salario mínimo del sector industrial (aproximadamente ₡350.000). Las empresas del sector alimentario suelen ofrecer bonificaciones por cumplimiento de metas de auditoría, seguro médico privado y compensación por disponibilidad para turnos rotativos o emergencias sanitarias.
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Normativa FSSC 22000 e ISO 22000:
El candidato debe demostrar conocimiento profundo de los requisitos de la norma, incluyendo la estructura de alto nivel, los programas de prerrequisitos (PRP) y la gestión de riesgos. Prepárese para explicar cómo ha implementado o mantenido estas certificaciones en auditorías previas.
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HACCP y Análisis de Peligros:
Debe saber realizar un análisis de peligros biológicos, químicos y físicos, determinar puntos críticos de control (PCC) y establecer límites críticos. Se le pedirá ejemplos concretos de cómo ha manejado una desviación en un PCC.
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Auditorías Internas y Gestión Documental:
El candidato debe estar familiarizado con la planificación de auditorías internas, la redacción de hallazgos y la gestión de acciones correctivas. También debe manejar sistemas de control documental para asegurar la trazabilidad y la actualización de procedimientos.
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Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Regulación Local:
Debe conocer el Reglamento Técnico Centroamericano aplicable a alimentos, así como las normativas del Ministerio de Salud de Costa Rica. Prepárese para hablar sobre capacitación de personal en BPM y manejo de alérgenos.
Descripción del Puesto
El Jefe de Calidad e Inocuidad es el responsable estratégico de garantizar que todos los procesos de producción de alimentos cumplan con los más altos estándares de seguridad y calidad. Su día a día implica la supervisión directa de la implementación y mantenimiento del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA), con especial énfasis en la norma FSSC 22000, ISO 22000, los Programas de Prerrequisitos (PRP) y el plan HACCP. Este profesional utiliza herramientas como software de gestión documental, equipos de medición de laboratorio (pH-metros, termómetros calibrados, kits de detección de alérgenos) y realiza auditorías internas constantes. En la industria alimentaria costarricense, este rol es crítico para la exportación y el cumplimiento del Reglamento Técnico Centroamericano, ya que una falla en la inocuidad puede causar desde intoxicaciones masivas hasta el cierre de la planta o sanciones del Ministerio de Salud. Además, debe liderar la capacitación del personal en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y coordinar auditorías externas de certificación, asegurando que la planta esté siempre lista para inspecciones regulatorias.
Calificaciones
- Licenciatura en Ingeniería de Alimentos o carrera afín.
- Mínimo 3 años de experiencia en industria alimentaria y sistemas de gestión de inocuidad.
- Conocimientos en SGIA, HACCP, BPM, auditorías, control documental y gestión regulatoria.
- Liderazgo, comunicación efectiva, pensamiento analítico y toma de decisiones.
- Orientación a resultados, gestión de riesgos y mejora continua.
Responsabilidades
- Administrar y mejorar el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria bajo FSSC 22000.
- Asegurar el cumplimiento de ISO 22000, PRP, HACCP y requisitos legales.
- Garantizar alimentos inocuos y proteger al consumidor.