Sierrero - PROCESA | Empleo en Tuetal Norte de Alajuela - Costa Rica
₡550.000 - ₡750.000 CRC mensuales
En Costa Rica, el salario para un Sierrero en la industria cárnica se sitúa típicamente entre ₡550.000 y ₡750.000 colones mensuales, dependiendo de la experiencia y la región. Este rango suele superar el salario mínimo legal para trabajadores no calificados, reflejando la especialización y el riesgo asociado al manejo de sierras. Es común que las empresas ofrezcan bonificaciones por productividad o bonos por deshuese, así como compensaciones por trabajo en turnos rotativos o en cámaras de frío, lo que puede incrementar el ingreso mensual neto.
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Manejo de Sierras y Equipos de Corte:
El candidato debe demostrar experiencia en la operación segura de sierras de cinta y sierras circulares para el despiece de canales. Se evaluará la capacidad de realizar cortes precisos según especificaciones técnicas, el mantenimiento básico de las hojas de sierra y el uso correcto de equipos de protección personal (guantes de malla, gafas, protectores auditivos).
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Anatomía y Cortes Comerciales:
Se requiere conocimiento detallado de la anatomía de cerdo y res para identificar y separar cortes comerciales (lomo, pierna, paleta, costillar, etc.). El candidato debe saber cómo optimizar el rendimiento de cada pieza y evitar daños en la carne durante el proceso de desarmado.
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Inocuidad Alimentaria y Cadena de Frío:
El candidato debe estar familiarizado con las normas de manipulación de alimentos (carnet al día) y los protocolos de trabajo en cámaras de frío. Se evaluará su comprensión sobre la importancia de mantener la cadena de frío, la limpieza y desinfección de áreas y equipos, y la prevención de contaminación cruzada.
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Seguridad Industrial y Prevención de Riesgos:
Se evaluará el conocimiento de las normas de seguridad para el manejo de herramientas de corte, incluyendo procedimientos de bloqueo y etiquetado, uso de equipos de protección personal y respuesta ante emergencias. El candidato debe demostrar conciencia sobre los riesgos ergonómicos y de cortes, así como la importancia de mantener un entorno de trabajo seguro.
Descripción del Puesto
El Sierrero es un profesional especializado en el despiece primario y secundario de canales de cerdo y res dentro de la industria cárnica. Su labor diaria consiste en operar sierras de cinta o sierras circulares para seccionar piezas anatómicas de gran volumen, siguiendo estrictos patrones de corte que maximizan el rendimiento de la carne y minimizan el desperdicio. Este rol es fundamental en plantas de procesamiento como PROCESA, donde la precisión del corte impacta directamente en la calidad del producto final y en la eficiencia de la línea de producción. El Sierrero trabaja en ambientes controlados con temperaturas de refrigeración para garantizar la inocuidad alimentaria, manipulando herramientas de corte de alta peligrosidad. Por ello, debe dominar las normas de seguridad industrial, el uso de equipos de protección personal (guantes de malla, delantales, protectores oculares) y los protocolos de limpieza y desinfección de maquinaria. Además, requiere un conocimiento profundo de la anatomía bovina y porcina para identificar cortes comerciales, así como la capacidad de mantener un ritmo de trabajo constante bajo presión, asegurando la trazabilidad y el cumplimiento de las normativas sanitarias vigentes en Costa Rica.
Calificaciones
- Carnet de manipulación de alimentos al día
- Conocimiento en la industria de cerdo y res
- Experiencia en el uso de la sierra para el desarmado de piezas de cerdo y res
- Experiencia trabajando en cámaras de frío
Responsabilidades
- Desarmado de piezas de cerdo y res utilizando sierra
- Trabajo en cámaras de frío
Beneficios
- Salario competitivo
- Bono por deshuese
- Estabilidad laboral
- Buen ambiente de trabajo